Universita Del Caffe, Kampus Para 'Mahasiswa' yang Belajar tentang Kopi

Tugas pertama para "mahasiswa" adalah tentu memahami cara pembuatan. Rata-rata materi creative coffee membutuhkan bahan tambahan seperti susu dan cokelat. Susu atau cokelat itu harus dicampurkan ke kopi dalam suhu tertentu. "Susu biasanya dalam suhu ideal 65 derajat. Di posisi 70 derajat pun oke," jelasnya.Pastikan takaran susu yang diinginkan sesuai karena susu yang dipanaskan berulang-ulang juga memiliki kualitas rasa yang menurun. "Kalau rasanya ingin keras, espresso-nya harus dobel," ucapnya tak pelit membagikan resep.

Setelah memahami teknik, tugas para "mahasiswa" adalah mencoba langsung. Dalam creative coffee itu bisa sekaligus belajar art coffee (seni kopi). Peserta diajari dan bisa mencoba membuat berbagai tekstur di permukaan kopi. Peserta pun diperbolehkan memodifikasi resep dasar yang digunakan Illy. "Kalau yang berhasil, pasti mereka senang. Kalau yang gagal, coba lagi dan coba lagi," ujarnya.

Memodifikasi resep itu dimaksudkan untuk membentuk citarasa baru dari setiap kopi yang dibuat. Gibbons menuturkan, seorang barista harus memiliki ciri tersendiri dalam menciptakan kopi. Seorang barista tidak bisa hanya berpedoman pada standar.

"Jangan melakukan apa yang sudah dilakukan. Jangan meniru Starbucks, jangan meniru apa pun. Buat sesuai inspirasi. Seperti wine (anggur, Red), setiap negara punya rasa yang berbeda," tegas pria yang juga seorang sommelier (ahli anggur) itu.

Universita Del Caffe, kata Gibbons, juga tidak menilai pencapaian setiap peserta. Setiap peserta akan memiliki tolok ukur kemampuan mereka. Dari setiap standar kopi yang diberikan, selalu ditanamkan kepada peserta untuk selalu menghargai kopi. "Yang penting parameternya ada. Mereka tahu rasa kopi ini enak, rasa ini tidak. Mereka juga akan terus belajar dan belajar di luar kelas ini," ujarnya. (c5/kum)