Jangan Langsung Masak Bawang Putih Setelah Digerus

jpnn.com, JAKARTA - Siapa tak kenal bawang putih? Bumbu dapur yang satu ini, selain nikmat juga memiliki berjuta manfaat.

Untuk bisa memaksimalkan manfaat herbal bawang putih, ternyata Anda disarankan untuk tak buru-buru mengolahnya setelah digerus.

Konon, setelah bawang putih selesai digerus, Anda sebaiknya membiarkan bawang tersebut selama kurang lebih 10 menit. Penelitian menunjukkan bahwa membiarkan bawang selama 10 menit, maka akan membuat bawang mengeluarkan lebih banyak kandungan antikanker dibandingkan dengan bawang yang langsung dimasak setelah digerus.

Mengapa demikian? Setelah bawang selesai digerus, maka akan keluar enzim dari sel yang hancur. Enzim tersebut membutuhkan waktu 10 menit agar bisa bekerja secara maksimal.

Sebuah penelitian yang dilakukan di Penn State College of Health and Human Development menunjukkan periode istirahat selama 10 menit setelah bawang dihancurkan akan membuat enzim yang berasal dari sel bawang berinteraksi dengan komponen kimia lainnya.

Proses penggerusan bawang akan membuka sel bawang dan menyebabkan keluarnya enzim. Selanjutnya enzim akan bereaksi dengan sel lainnya dan menghasilkan komponen kimia allyl sulfur.

Komponen yang dihasilkan dari reaksi enzim inilah yang sangat berperan sebagai zat antikanker pada bawang. Bila bawang dipanaskan atau dipanggang segera setelah digerus, maka enzim akan mati karena proses pemanasan dan efek antikankernya pun akan hilang.

Pemanasan bawang langsung segera setelah dihancurkan, baik dengan menggunakan microwave atau dipanggang, dapat menurunkan komponen antikanker tersebut.