Promosi Makan Jeroan Ikan Atasi Isu Kelestarian Laut

Keingintahuan mendorong eksperimen

Selama tahun-tahun awalnya mengasah keterampilan di bawah koki berpengalaman, Niland mulai menambahkan berapa banyak makanan hasil laut yang bisa dimanfaatkan dengan baik.

"Kami mendapat banyak ikan di sepanjang waktu dan saya penasaran apa yang ada di dalam mereka semua karena kami mendapatkan begitu banyak spesies tertentu," katanya.

"Saya terus melihat hati, terus melihat telur, terus melihat bola mata, dan saya terus menimbang mereka dan memberi label harga."

Ini menginspirasi ia untuk bereksperimen dengan bagian-bagian yang biasanya dibuang.

"Kami mulai mengembangkan resep yang lezat untuk cita rasa Barat, dan dari situ saya hanya terpesona pada titik harga dan apa yang sebenarnya kita masukkan ke tong sampah."

Mengubah kebiasaan konsumen